Las multitudes entrando Aldea del parque de las tierras altas tienen hambre de lujo. En este centro comercial al aire libre en los suburbios de Dallas, estacionan sus Porsche con servicio de valet, lucen bolsos de Yves Saint Laurent, entran y salen de Audemars Piguet y hacen una pausa para almorzar en Sadelle’s, la nueva y elegante tienda de delicatessen de Grupo principal de alimentos en Nueva York.
Sadelle’s ha estado abierto por poco más de un año, y no es inusual encontrar el lugar lleno los martes por la tarde, mientras los invitados bien vestidos beben mimosas y comen bocadillos con cerdos en una manta de $ 18 y latkes de $ 85 cubiertos con salmón y caviar osetra. Incluso el azúcar para el café llega a la mesa en los diminutos hornos holandeses de Le Creuset.
Dallas ha tenido durante mucho tiempo la reputación de vivir a lo grande, una imagen construida sobre el dinero del petróleo y las amplias franjas de tierra de ranchos que se muestran en su serie de televisión homónima. Pero hoy en día, la ciudad está disfrutando de una oleada de nuevos desarrollos, nuevos residentes, nueva riqueza y una escena gastronómica impulsada por la llegada de varios grupos de restaurantes nacionales de alto nivel, todos buscando atender la fiesta.
Estas empresas le están prestando a Dallas el tipo de atención que antes le habían brindado a lugares turísticos como Las Vegas y Miami. En los últimos dos años más o menos, los puestos de avanzada locales han sido establecidos por STKHORA, komodo, Salón y Cocina La Neta e incluso nusr-et, el asador Salt Bae. Major Food Group abrió una sucursal en Dallas de su restaurante italiano maximalista Carbone el año pasado, y dice que tiene ambiciones aún mayores en la ciudad.
La fábrica de rumores local está zumbando con especulaciones sobre las próximas importaciones potenciales, nombres como Cangrejo de piedra de Joe de Miami (que dijo que no tenía tal plan), o la de Ralph Lauren barra de poste (que no respondió a las solicitudes de comentarios) y pastis (que decía que estaba en “conversaciones preliminares” sobre un espacio) de la ciudad de Nueva York.
“Recibí llamadas de todos los grupos de restaurantes del país”, dijo Stephen Summers, cuya familia es propietaria de Highland Park Village. Agregó: “Todos los grupos que se te ocurran, desde Los Ángeles hasta la ciudad de Nueva York y grupos internacionales, parecen querer estar en Dallas”.
La pandemia impulsó a muchos estadounidenses a mudarse a lugares como miami y San Antoniodonde el clima era más cálido y las restricciones de Covid eran más flexibles.
Ninguna ciudad se ha beneficiado de este cambio tanto como Dallas. De abril de 2020 a julio de 2021, el área de Dallas-Fort Worth ganó alrededor de 122,000 nuevos residentes, más que cualquier otra área metropolitana del país, según datos del censo. Algunos demógrafos predicen que para la década de 2030, Dallas, ahora la metrópolis más grande de Texas, podría reemplazar Chicago como el el tercero más largo área metropolitana de la nación.
¿Adónde irán esas personas para divertirse? El área de Dallas-Fort Worth no tiene playas, montañas ni maravillas del mundo, pero tiene alrededor de 15,000 lugares para comer. En 2022, el hogar promedio de Dallas gastó una mayor parte de sus ingresos en salir a cenar que los de Nueva York, Miami o San Francisco, según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU.
Como cualquier ciudad importante, Dallas tiene su cuota de necesidad: 17,7 por ciento de su población vive en la pobreza—y desigualdad económica. El área alberga a 92.300 millonarios y 18 multimillonarios, según un Informes 2022 de Henley & Partners, una firma de inversiones de Londres, que clasificó a Dallas como la decimoctava ciudad más rica del mundo. Varias compañías de Fortune 500, incluidas AT&T y American Airlines, tienen su sede en el área.
“No tienes idea de la velocidad del gasto que ocurre en ese mercado”, dijo Julie Macklowe, fundadora de el whisky americano de malta única Macklowe, que se vende por $350 a $400 por trago en numerosos restaurantes de Dallas. “Es como la versión estadounidense de Dubái”.
Estas cadenas de lujo atienden a los ultra ricos de la ciudad y a aquellos que quieren vivir como ellos por una noche. El grupo de restaurantes con sede en Las Vegas Blau + Asociados abierto recientemente Bloque de corona en la altísima Reunion Tower de Dallas, donde la torre de mariscos cuesta $230. El lugar tenía alrededor 10.000 reservas incluso antes de que lanzara un menú.
La sucursal de Dallas de tres meses de La Neta Cocina y Lounge, originaria de Las Vegas, ofrece un taco de langosta de $95 servido en una tortilla rellena de queso.
Ryan Labbe, propietario de los restaurantes, tiene grandes esperanzas en Dallas, donde, a diferencia de Las Vegas, una comida no es solo una parada técnica en el camino a un espectáculo o un club.
“La cena en Dallas es tu noche”, dijo.
En Dallas, estas empresas también han encontrado costos operativos manejables. No hay impuesto sobre la renta estatal o local. Los alquileres son más baratos y los ingredientes cuestan menos que en muchas otras ciudades importantes, dijo Matt Winn, socio y director de desarrollo de la empresa con sede en Chicago Grupo de hospitalidad de arceque tiene dos restaurantes en Dallas— monarca y kessaku —y tiene planes de abrir una tercera, Maple & Ash. Ha sido más fácil contratar trabajadores, dijo, y vender platos extravagantes.
En Monarch, “tenemos un cangrejo rey entero que sirve a ocho personas y cuesta $1,000”, dijo Winn. Los comensales de Dallas “aparecerán y gastarán eso”.
En una ciudad cuya escena gastronómica a menudo se ha mantenido a la sombra de houstonLas diversas cocinas y austinvariedad de distintivos restaurantes independientes, a muchos lugareños les encanta la atención.
“Aquí se están construyendo dos Ritz-Carlton”, dijo George White, un vendedor de TI jubilado que sale a comer con frecuencia. “Están pasando cosas”.
Pero una escena gastronómica ostentosa no es necesariamente interesante, dijo Brian Reinhart, crítico de restaurantes de D Magazine, quien recientemente publicó una lista de los 50 mejores restaurantes de la ciudad, y deliberadamente dejó fuera de ella a las cadenas de restaurantes fuera de la ciudad.
“Si nos dirigimos hacia un mundo en el que la comida de alta gama está tan encadenada como la comida rápida más básica”, dijo, “va a ser más difícil para Dallas mantener algún tipo de distinción o carácter culinario”.
Históricamente, las cadenas de restaurantes han sido parte de la identidad de la ciudad, aunque menos costosas: chiles, En la Frontera Mexican Grill & Cantina y 7 Eleven todos tuvieron su comienzo aquí. La proliferación de estos negocios dañó la imagen de la escena gastronómica local, dijo Mark Masinter, fundador de Asesores inmobiliarios abiertosque arrienda bienes raíces a los restaurantes de Dallas.
Pero en los últimos años, muchos de los restaurantes independientes de la ciudad han prosperado y recibido elogios nacionales. Bon Appétit eligió a Dallas como su restaurante ciudad del año en 2019. Otras publicaciones han nombrado Petra y la Bestia y Tabla Raíces del Sur entre los mejores del país. (The Times incluyó a Roots en su lista de 2021 de restaurantes estadounidenses favoritos).
Sam Romano, que dirige el asador local Nick y Sam, dijo que la influencia de los grupos de restaurantes fuera de la ciudad elevará aún más el perfil de Dallas. “Con los restaurantes viene el prestigio”, dijo, citando la decisión de Major Food Group de abrir un satélite de Carbone, uno de los cuatro únicos en los Estados Unidos. “Eso dice algo sobre Dallas”.
Hace unos años, Dallas ni siquiera estaba en el radar del restaurador de Nueva York Eugene Remm. Animado por un colega, visitó en 2021 y se sorprendió al encontrar comedores llenos todas las noches de la semana.
“Si puede encontrar restaurantes ocupados los lunes y martes y restaurantes en un radio denso de dos millas que pueden generar $ 17 millones, $ 22 millones, no hay más de 10 mercados que puedan justificar ese tipo de gasto de manera regular”. él dijo. “Eso lo hace especial”.
El próximo año tiene previsto abrir un local de atraparun exclusivo restaurante de mariscos y bistecs, en el vecindario Uptown de rápido crecimiento de la ciudad.
Una vez asoció Dallas con «George Bush y los sombreros de vaquero», dijo, pero descubrió que se parece más a Nueva York. “La gente va a los clubes de miembros y tiene la misma tienda Dior y la misma tienda Gucci y todo lo mismo”.
No todos los grupos de restaurantes nacionales tienen éxito aquí. El chef Tom Colicchio cerró su Ubicación de Dallas de Craft en 2012. el mulinouna importación italiana de la ciudad de Nueva York, cerrado en 2006 después de sólo dos años en el negocio.
Hoy, los comensales de Dallas son más cosmopolitas, dijo Candace Nelson, quien abrió un local del asperja tienda de cupcakes en 2007, seguida de una sucursal del restaurante Los Ángeles pizza en 2022. “Están emocionados cuando un concepto de sus muchos viajes elige su ciudad para venir”.
En una reciente noche de viernes en Carbone, esa emoción entre los invitados era palpable. A lo largo de la noche, clientes con tacones de aguja y trajes salieron de Cadillac Escalades. Meseros con uniformes carmesí zumbaban por el restaurante con botellas de borgoña de 600 dólares y trozos de pastel de chocolate cubiertos con oro comestible.
“Las personas que trabajan aquí, los llaman capitanes y tienen los atuendos”, dijo Nav Singh, quien trabaja en bienes raíces y estaba derrochando en una celebración de su cumpleaños en Carbone. “Están poniendo esfuerzo en ello. En una tienda familiar, quizás sea camisa blanca, pantalones negros”. En comparación con el restaurante promedio de Dallas, dijo, “esto es más elevado”.
Pero el auge de los restaurantes fuera de la ciudad no se ha producido sin bajas para el equipo local.
En 2021, Julian Barsotti, propietario de un restaurante de larga data en Dallas llamado Carbone’s, demandó a Carbone alegando una infracción de derechos de autor. Pero fue el Sr. Barsotti quien terminó cambiando el nombre de su restaurante, después de hacer un trato con Major Food Group.
“Si el nombre significaba tanto para ellos, al final del día estaba feliz de comprometerme”, dijo Barsotti, quien dijo que no podía revelar los términos del trato.
Erin Willis, quien cerrado recientemente su restaurante francés, RM 12:20 Bistro, en East Dallas, dijo que los grandes grupos de restaurantes tenían parte de la culpa.
“Estas grandes entidades corporativas que ahora son propietarias de todos los restaurantes, pueden pagar más publicidad, tienen bolsillos más profundos, son más ostentosos”, dijo. “Pone a los lugares pequeños como yo en un segundo plano, y no podemos sobrevivir”.
Los grupos externos también diluyen la diversidad culinaria de la ciudad, dijo.
“Dallas tiene tantos alimentos étnicos para ofrecer, pero lo que está haciendo el lado corporativo es traer mucho de lo mismo al área metropolitana”, dijo. “No hay variedad. Supera a las personas que intentan mantenerse fieles a su cultura”.
Teiichi Sakurai dirige el restaurante japonés del centro Tei Ana poca distancia de dos lugares de sushi conocidos a nivel nacional, Nobu y uchi, que venía de otras ciudades. Pero el Sr. Sakurai dijo que su negocio no se ha visto afectado por la competencia.
“Nobu, tienen platos mucho más europeos, usando pescado japonés hecho al estilo carpaccio”, dijo. “Hacemos soba artesanal”.
Y los comensales de Dallas son leales, dijo. “Tenemos 25 años de clientes habituales”. Los grupos nacionales van y vienen, dijo. “No recuerdan los nombres”.
Regino Rojas, quien sirve platillos de su natal Michoacán, México, en sus restaurantes, Salón de tacos Revólver y Revolver Gastro Cantimplora, dijo que las cadenas de lujo se enfocan más en curar una atmósfera que en servir comida única. Su clientela, dijo, es diferente.
Además, dijo el Sr. Romano de Nick & Sam’s, Dallas se está volviendo cada vez más densa y grande, a medida que los nuevos desarrollos amplían la huella del área metropolitana. Si los grupos de restaurantes quieren instalarse aquí, “tenemos el espacio y la gente para ellos”.
¿Existe tal cosa como demasiados lugares para comer?
“No creo que haya suficientes todavía”, dijo.
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